Annons
Annons


Annons

5 tips för att hitta kantareller i sommar!

kantarell_varvaxer

För mig är midsommar startskottet för kantarelljakten och i år var inget undantag. Redan i måndags var jag ute och plockade ihop med min syster och skörden blev så pass rik att den räckte till både mackor och en sjuhelskottas paj. Här kommar mina bästa kantarellknep för alla som vill ut och vaska skogsguld.

1. Leta i närheten av träd. Kantarell är en mykorrhizasvamp som bara kan växa ihop med träd som kan bilda just kantarellmykorrhiza via sina rötter. Jag plockar i princip alltid i bokskog eller i närheten av ekar. Men bor man på andra håll i landet kan man hitta dem ihop med t.ex. björk, asp, gran, tall, hassel eller lind. Undvik kalhyggen eftersom trädrötterna måste vara levande för att kantarellerna ska växa.

2. Undvik stigar. Här kan det vara svårt att hitta svamp som någon annan inte redan hittat.

3. Hittar du en finns det ofta fler. Många gånger när jag har hittat nya svampställen har det ofta varit att jag sett småsvamp vid en stig och därmed förstått att detta är en gynsam plats för kantareller. Sedan har jag letat mig vidare utanför stigarna och hittat de riktiga guldklimparna ofta väl dolda under ett lövtäcke.

4. Böj på knäna. Kantarellerna kan vara svåra att se mot ett brokigt lövtäcke som går i samma färger som den gula hatten. Att istället komma ner på svampnivå kan underlätta att se om något sticker upp ur marken.

5. Fukt! En förutsättning för att kantarellerna ska växa är att det är fuktigt på växplatsen. En torr sommar resulterar ofta i en liten kantarellskörd. Men det finns också platser som håller fukt effektivt, mossa och lövtäcken är bra. Kanske är det heller ingen slump att nästan samtliga av mina kantarellställen är i närheten av sjöar, där är generellt sett både luft- och markfuktigheten lite högre så att svampar kan växa även torra somrar.


Annons

Annons

Månadens gröna inspiratör: Viktor Ingemarsson

viktoringemarsson

Först ut i min nya intervjuserie om gröna inspiratörer är Viktor Ingemarsson. Från en karriär som professionell gamer i världsklass till en prisbelönt raw food kock gick vägen via en sjukskrivning till Indien. Idag är han cateringkock, kokboksförfattare till den nysläppta boken En grön kärleksaffär och appen Raw & Delicious, receptutvecklare och grundare av Gröna Kassen, föreläsare, bloggare och instagrammer, driver köksutrustningsföretaget Vejb och råvaroföretaget Mother Earth. Viktor Ingemarsson har många järn i elden men hann också med att svara på några gröna frågor.

Varför väljer du vego?

Det har varit något som jag inte valde självmant faktiskt. Jag hade stora problem med min kost för 10 år sedan och magkatarr. Efter en lång resa i Indien så bytte jag ut min vanliga kost mot vegetarisk och raw food. Då hamnade jag i balans igen!

Varför ger du dig in i råvarobranschen?

Det har känts som en naturligt väg för mig. Jag har alltid varit på jakt efter råvaror till mina verksamheter och restauranger. Och min nyfikenhet på råvarorna jag använder har alltid varit stor. Var växer denna ört? var ifrån kommer denna råvara? Finns det olika typer av kvalité? Och hur kommer de till Sverige?

När jag sedan stötte ihop med några erfarna importörer som hade naturliga kopplingar till Peru så såg jag en möjlighet att själv skapa ett råvarumärke som gjorde något som få andra gör – direktimporterar till norden! Och man känner sig lite som Joakim von Anka när man har ett eget lager med det bästa som går få tag på inom de råvaror vi säljer. Helt magisk känsla!

Har du någon maträtt som du ständigt återkommer till eller äter särskilt mycket av just nu?

Oj det var en svår fråga! Grönkålschipsen produceras nästa varje vecka hemma hos mig. Men också quinoan är en favorit i massor av recept. Fullvärdigt och proteinrikt. Men någon som jag gärna bjuder på är en bärdessert med lakrits cashew grädde.

Om du får spå in i framtiden, vad tror du är nästa gröna trendråvara?

Jag har en känsla av att många av inriktningarna som finns idag kommer flyta samman mer och inspireras av varandras egenskaper. Som raw food och plant based. Asiatisk mat kommer nog alltid växa starkt men kommer kanske också influeras mer av raw food-köket.

Glutenfritt och laktosfritt är någon som jag tror kommer vara en genomgående trend framöver. Där allt utgår från att det är fritt från det och de rätter som inte är det kommer det nämnas. Men där är vi inte än.

Vill du slå ett slag för någon råvara som du tycker är lite bortglömd eller har fått oförtjänt dåligt rykte?

Kanske inte dåligt ryckte, för det har den verkligen inte. Men en råvara som är väldigt underskattad – kakaobönan! Och då menar jag hela kakaobönor. De är fullspäckade med näring och användningsområdena är oändliga. Många kanske använder enbart kakaopulver utan att använda hela bönan, det tycker jag är synd. Jag stötte på hela bönor för 6 år sedan och blev helt förbluffad hur mycket en böna kan smaka. Av alla kosttillskott som finns på marknaden idag så borde kakaobönan lyftas fram betydligt mer.


Annons

Ta sticklingar av elefantöra

elefantora

En av de mest trendiga växterna för tillfället är dessutom väldigt snabb på att yngla av sig sticklingar från rotskott. Jag pratar såklart om elefantöra. Och just eftersom de varit så himla populära kan de vara lite knepiga att få tag på nu. Jag har varit runt hos flera blomsterhandlare som alla sagt att det är slut hos deras leverantörer eftersom elefantörat blivit populära så form. Då får man istället utöka krukväxtparken genom att ta sticklingar.

Sticklingar tar du enkelt genom att skära eller bryta av det nya skottet som kommer upp ur jorden. Skär gärna av så nära huvudplantans rot som möjligt. Sätt sedan i vatten en vecka och plantera ut i ny kruka. Vattna.

elefantora_

Et voilà! En ny planta är född!

Laddar