Annons


Annons

Saffranssnurror med mandel, äpple & kardemumma

saffranssnurror_vegan
saffransbullar

Så har vi passerat första advent och julen har väl officiellt gjort sitt intåg. Trots det har jag redan hunnit göra en sats lussekatter och en sats av dessa fantastiskt saftiga och läckra fyllda saffranssnurror. De bästa jag bakat. Och såklart helt växtbaserade.

Här är receptet på förra årets veganska lussekatter och då gjorde jag också saffransbiscotti med mandel.

De senaste åren har jag i det närmsta knappt varken julbakat eller piffat hemma och även i år kände jag att jag inte var så värst sugen på jul. Men så fick jag idén att julbomba mig istället och tvångsframkalla the christmas spirit. Vi får väl se hur det går bland tomtar och grankvistar men jag känner redan av en ökad längtan efter mer och mer julmys.

saffransbullar_vegan

Saffranssnurror med mandel, äpple & kardemumma | ca 25 stycken
2 ½ dl havremjölk
1 dl varmpressad rapsolja
1 dl strösocker eller kokossocker
1 pkt saffran
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
35 g färsk jäst
1 krm salt
8 dl vetemjöl

Fyllning
1 ½ dl mandel
2 äpplen, urkärnade
1 dl kokosolja
1 dl strösocker eller kokossocker
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
½-1 dl russin

Värm havremjölk och olja till 37 grader i en rymlig kastrull.
Mortla kardemummakärnor, saffran och lite av sockret. Smula ner jästen i degspadet och tillsätt även kryddorna och sockret, rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt mjölet och saltet och rör ihop till en deg. Låt jäsa en timme på varm plats.
Mixa samman samtliga ingredienser till fyllningen utom russinen i en matberedare. Rör därefter ner russinen i krämen.
Dela den färdigjästa degen på två bitar, kavla ut en tunn rektangel och bred på hälften av fyllningen. Vik degen dubbel och skär sedan längder (2-3 cm breda) tvinna dem och snurra ihop till bullar. Lägg på plåt och låt jäsa ytterligare 15 minuter. Upprepa med andra hälften av degen.
Baka i ugnen på 225 grader i ca 12 minuter. Låt svalna på bakgaller.


Annons

Ramen med friterade purjolöksrötter

ramen_vegan
purjolokrotter

Friterade purjolöksrötter, ja det låter ju onekligen lite knasigt, men blir väldigt gott och smakar ungefär som rostad lök. Smakar man på rötterna av en färsk, nyskördad purjolök känner man att de har väldigt mycket av lökkaraktären. Jag har purjolökar i trädgårdslandet och när jag behövde använda lite av dem att toppa den här härliga skålen med ramen så tänkte jag att det kunde vara roligt att använda mer än så på löken nu medan den var färsk. Ni vet, det är så jag gillar att jobba – från rot till blast, allt ska med och inget ätbart ska behöva kastat. Men med det sagt, får du inte tag på en purjolök med rötter så är det absolut inga problem. Soppan blir lika god, du går bara miste om denna lite udda krispiga topping.

Ramen har jag skrivit om innan och är alltså en japansk nudelrätt som serveras i buljong. Det går att göra med alltifrån snabbnudlar till hemknådade nudlar och buljonger kokta i timmar. Detta är precis som mitt förra recept ett snabbrecept, klart på ca 10 minuter, men där jag mixat ihop flera av toppingingredienserna ner i en buljongpasta istället vilket faktiskt blir än godare.
___

Ramen
Buljong:
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 msk misopasta
1 msk tamarisoja
1/4 kruka koriander + extra till garnering
1/3 chili
2×2 cm ingefära

3 champinjoner
2 ½ dl vatten
1 dl gröna sojabönor
5 cm purjolök, skivad + purjolöksrötter
½ dl fint strimlad rödkål
nudlar

Mixa samman ingredienserna till buljongen.
Skiva champinjonerna och stek i lite olja. Tillsätt buljongpastan när svampen fått färg och fräs ytterligare någon minut. Häll på vattnet och sojabönor, sjud några minuter tills sojabönorna har lagom tuggmotstånd. Koka under tiden nudlarna, slå av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten.
Hetta upp olja i en kastrull, lägg i purjorötterna (väl tvättade!) och fritera ca 1 minut eller tills de börjar få färg.
Lägg nudlarna i en skål, häll buljongen över. Toppa med skivad purjolök, strimlad rödkål, de friterade purjorötterna samt mer korianderblad.


Annons

Matchaglass

matchaglass

Hoppas ni gillar matcha för här kommer ett enkelt och snabbt recept på Matchaglass. Ökar man mängden havremjölk och matcha kan man istället få smoothie för två, häll i skål och toppa med granola, kokosflakes, kakaonibs, färsk eller torkad frukt eller vad helst du önskar så har du en frukost i ett nafs.

Glassen däremot toppade jag med skalade hampafrö och torkade päronskivor. Perfekt att kura upp sig under en filt med, för glass måste man ju ha även mitt i djupfrysta vargavintern (fast i Skåne råder bara höst än så länge med +10 grader och sol och gråväder om vartannat).

___

Matchaglass | 1 stor portion
2 frysta bananer
½ dl havremjölk
2 urkärnade dadlar (kan uteslutas)
1 tsk matchapulver
½ tsk vaniljpulver

Mixa ihop och toppa med något gott!

Laddar