I måndags packade jag väskan och drog till Stockholm med Elenore för att koka ihop ett julbord till SVT:s morgonprogram Gomorron Sverige. Vi fick några mysiga timmar på stan när vi gick omkring och inhandlade råvaror innan det var dags att äntra TV-huset och förbereda maten inför tisdagsmorgonens tidiga sändning.
Förra veckan provlagade vi samtliga recept hemma hos Elenore och passade samtidigt på att styla rätterna så att jag kunde fotografera dem och göra det här maffiga blogginlägget med lite orientaliska julvibbar i ”tusen och en natt”-anda.
Ungsbakad Pumpafalafel med Saffranssås
Pumpafalafel | 10-14 bollar
2 dl torra kikärtor
1/2 liten Hokkaidopumpa eller Butternutsquash
1 kruka persilja
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk kardemumma
1 dryg tsk salt
1 liten eko citron, zest från hela, saft från halva
1 krm starkt chilipulver
4 msk rismjöl eller rårismjöl
1/2 handfull salviablad, kan uteslutas om så önskas
3 msk rapsolja
4 msk svarta sesamfrön
Till servering
‘skålar’ i form av hjärtsallatsblad eller savoykålsblad
vattenkrasse/groddar/skott/bladgrönt
färsk svartpeppar
saffranssås, recept nedan
Blötlägg kikärtorna i 6 dl vatten i en stor skål över natten (eller minst 8 timmar), skölj.
Skala och grovriv pumpa tills du har 3 dl. Lägg alla ingredienser förutom rapsolja och svarta sesamfrön i en matberedare, mixa tills du har en grovkornig konsistens som ändå håller samman om du tar upp en liten handfull och pressar ihop till en boll.
Blanda rapsolja och svarta sesamfrön i en skål. Forma bollar och rulla i sesamfrö/rapsolje blandningen tills de är generöst täckta och lägg sedan på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ugnsbaka på 180 grader i 45 min eller tills gyllene och knapriga.
Saffranssås
2 dl naturella cashewnötter
0.5 -1 dl vatten beroende på önskad konsistens
0.5 g saffran (1 pkt)
1 mininypa salt
1/2 tsk honung
1/2 citron, saften
Blötlägg cashewnötter över natten (eller minst 5h) i den dubbla mängden vatten. Skölj
Lägg alla ingredienser i en skål och mixa med stavmixer eller gör detsamma i en hög blender. Mixa tills fullständigt slätt och mjukt.
Rotsaker med dukkah och färska örter
1 stor rotselleri
1 blomkålshuvud
½ litet vitkålshuvud
½ kruka koriander
½ kruka persilja
½ kruka mynta
Skala rotsellerin och skär i grova klyftor, skär också vitkålen i grova klyftor, dra loss bladen från blomkålen och lägg sedan blomkålshuvudet och rotselleri i en ugnsform. Ringla lite olja över och rosta på ca 170 grader i ca en timme eller tills blomkålen känns mjuk.
Dukkah
1 ½ dl hasselnötter
1 ½ dl oskalade sesamfrö
2 msk hela korianderfrö
2 msk hel kummin
salt efter smak
Rosta hasselnötter i en torr stekpanna på medelvärme. Rosta tills du kan se att kärnan av en nöt är lätt beige, ej helt cremevit. Ca 10 minuter. Rosta sedan sesamfröna och kryddorna på låg-medelvärme tills det doftar kryddigt och gott. Rör väldigt ofta för att se till att se små fröna ej bränns. Max 5 minuter. Lägg alla ingredienser i antingen en mortel eller matberedare och mixa tills du har en grovkornig textur.
Servering: Häll Dukkah och grovhackade färska örter över de ugnsrostade rotfrukterna och ringla eventuellt lite extra kallpressad olja över.
Masserad grönkålssallad
1 dl quinoa
2 dl belugalinser
4 grönkålsblad
600 g rödbetor
1 äpple
1 dl rostade pistagenötter
1 granatäpple
Vinägrett
½ rödlök
2 msk hett vatten
1 citron, saften
2 msk olivlja
2 msk dijonsenap
salt & svartpeppar
Skrubba rödbetorna med rotfruktsborste och skär sedan i klyftor. Lägg i en ugnsform och ringla olja över, salta och peppra. Rosta i ugnen på 220 grader i 20-30 minuter eller tills rödbetorna är mjuka och fått fin yta.
Koka quinoa och linser enligt anvisning på förpackningen.
Repa grönkålsbladen och skär i fina bitar. Lägg i en skål och strö lite salt över. Massera kålen tills den känns mjukare och inte har samma sega motstånd.
Gör Vinägretten. Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i en liten skål, häll på vattnet och rör om. Tillsätt också citronsaft, olivolja, dijonsenap och smaka av med salt och peppar. Häll vinägretten över lins- och quinoablandningen och blanda sedan samman med grönkål, rödbetor och häll ut på ett serveringsfat. Skär äpplet i tunna skivor och vänd försiktigt ner i salladen. Toppa med pistagenötter och granatäpplekärnor.
Svart Risgrynsgröts Trifle
Risgrynsgröt | 4-6 port
2 dl svart ris (ej vildris eller råris)
2 dl vatten
2.5 dl havregrädde (eller annan grädde)
1 krm salt
3/4 tsk äkta vaniljpulver
1 msk malen kanel
Till servering, valbart
3 färska fikon
1 dl granatäpplekärnor
1 dl rostad grovhackad mandel
2 passionsfrukter
kardemumma
2 dl naturell havreyoghurt (eller annan yoghurt)
Koka upp ris, vatten och havregrädde i en kastrull, sänk sedan till medelvärme och låt koka samman med kryddor och salt i ca 50 min. Under koktiden förbereder du tillbehören.
Servera svart risgrynsgröt i lager med yoghurten, mandlarna och de färska frukterna. Toppa med lite kardemumma och njut!