Friterade purjolöksrötter, ja det låter ju onekligen lite knasigt, men blir väldigt gott och smakar ungefär som rostad lök. Smakar man på rötterna av en färsk, nyskördad purjolök känner man att de har väldigt mycket av lökkaraktären. Jag har purjolökar i trädgårdslandet och när jag behövde använda lite av dem att toppa den här härliga skålen med ramen så tänkte jag att det kunde vara roligt att använda mer än så på löken nu medan den var färsk. Ni vet, det är så jag gillar att jobba – från rot till blast, allt ska med och inget ätbart ska behöva kastat. Men med det sagt, får du inte tag på en purjolök med rötter så är det absolut inga problem. Soppan blir lika god, du går bara miste om denna lite udda krispiga topping.
Ramen har jag skrivit om innan och är alltså en japansk nudelrätt som serveras i buljong. Det går att göra med alltifrån snabbnudlar till hemknådade nudlar och buljonger kokta i timmar. Detta är precis som mitt förra recept ett snabbrecept, klart på ca 10 minuter, men där jag mixat ihop flera av toppingingredienserna ner i en buljongpasta istället vilket faktiskt blir än godare.
___
Ramen
Buljong:
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 msk misopasta
1 msk tamarisoja
1/4 kruka koriander + extra till garnering
1/3 chili
2×2 cm ingefära
3 champinjoner
2 ½ dl vatten
1 dl gröna sojabönor
5 cm purjolök, skivad + purjolöksrötter
½ dl fint strimlad rödkål
nudlar
Mixa samman ingredienserna till buljongen.
Skiva champinjonerna och stek i lite olja. Tillsätt buljongpastan när svampen fått färg och fräs ytterligare någon minut. Häll på vattnet och sojabönor, sjud några minuter tills sojabönorna har lagom tuggmotstånd. Koka under tiden nudlarna, slå av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten.
Hetta upp olja i en kastrull, lägg i purjorötterna (väl tvättade!) och fritera ca 1 minut eller tills de börjar få färg.
Lägg nudlarna i en skål, häll buljongen över. Toppa med skivad purjolök, strimlad rödkål, de friterade purjorötterna samt mer korianderblad.